Description
Dieser saftige Zucchini Karottenkuchen mit Frischkäsecreme ist ein köstliches Dessert, das Gemüse clever in einem süßen Genuss versteckt. Perfekt für jeden Anlass, bringt dieser Kuchen Freude auf den Tisch und lässt sich einfach zubereiten. Mit einer cremigen Frischkäsefüllung wird er zum Highlight jeder Kaffeetafel!
Ingredients
Scale
- 2 Tassen Weißmehl (oder Vollkornmehl)
- 1 Teelöffel Backsoda
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Kristallzucker (oder Kokosblütenzucker)
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Pflanzenöl (oder geschmolzenes Kokosöl)
- 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse geriebene Zucchini (gut ausgedrückt)
- 1 Tasse geriebene Karotten (fein gerieben)
- 200 g Frischkäse (Vollfett)
- 100 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
- 2 Tassen Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Reibe die Zucchini und Karotten grob und drücke das überschüssige Wasser aus der Zucchini heraus.
- Trockene Zutaten mischen: Siebe das Mehl, Backsoda, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in eine große Schüssel.
- Nasse Zutaten kombinieren: In einer anderen Schüssel Zucker und Öl gut vermengen, dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen.
- Alles vermengen: Die trockenen Zutaten nach und nach in die nassen Zutaten geben, dann das geriebene Gemüse vorsichtig unterheben.
- Backen: Den Teig in eine gefettete Backform gießen und bei 175°C etwa 45–50 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
- Frosting zubereiten: Frischkäse und Butter glatt rühren, Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
- Dekorieren: Das Frosting gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 100 g)
- Calories: 320
- Sugar: 32
- Sodium: 180
- Fat: 16
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 30