Description
Genieße die köstlichen Wunderbaren Auberginen-Rollatini, die Aromen des Mittelmeers auf deinen Tisch bringen. Zarte Auberginen werden mit cremigem Cashew-Ricotta gefüllt und in einer würzigen Marinara-Sauce gebacken. Dieses Gericht ist perfekt für gesunde Wochentage oder festliche Anlässe und wird sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistern.
Ingredients
Scale
- 2 große Auberginen
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Tasse rohe Cashews (4 Stunden in Wasser eingeweicht und dann abgetropft)
- 1/4 Tasse Nährhefe
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse frische Basilikumblätter (fest gepackt)
- 1/4 Tasse frische Petersilienblätter (fest gepackt)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose (800 g) zerdrückte Tomaten
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- 1/4 Tasse veganer Mozzarella-Käse (optional, zum Bestreuen)
- Frische Basilikumblätter (zum Garnieren)
Instructions
- Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
- Auberginen waschen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Die gesalzenen Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten je ca. 3–4 Minuten braten.
- Für den Cashew-Ricotta alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und bis zur cremigen Konsistenz pürieren.
- Für die Marinara Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, dann Tomaten und Gewürze hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Eine Schicht Marinara auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Je einen Esslöffel Cashew-Ricotta in jede Auberginenscheibe geben, aufrollen und in die Form legen.
- Die Rollatini mit der restlichen Marinara überdecken, optional mit veganem Mozzarella bestreuen und im Ofen ca. 25–30 Minuten backen.
- Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 300 g
- Calories: 320
- Sugar: 8
- Sodium: 520
- Fat: 18
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 7
- Protein: 10
- Cholesterol: 0