Description
Diese köstlichen Ofenkartoffeln mit einer herzhaften Pilz-Spinat-Füllung sind perfekt für geschäftige Wochentage oder entspannte Familientreffen. Die Kombination aus knuspriger Schale und cremiger Füllung verleiht jedem Biss eine wunderbare Geschmacksexplosion. Ein einfaches und gesundes Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage glänzt.
Ingredients
Scale
- 4–6 große mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russet, Bintje oder Desiree)
- 250–300g frische Champignons (braun oder weiß)
- ca. 200g frischer Babyspinat (alternativ 150g gefrorener Blattspinat)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 100–150ml pflanzliche Sahnealternative
- 50–70g geriebener Käse (z.B. Gouda oder pflanzliche Käsesorte)
- Olivenöl und vegane Margarine
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- getrockneter Thymian oder Rosmarin
Instructions
- Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, mit Olivenöl einreiben und salzen. Auf ein Backblech legen und ca. 60–90 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Während die Kartoffeln backen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten, dann Knoblauch hinzufügen.
- Pilze dazugeben und scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
- Pflanzliche Sahne zur Mischung geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen sowie etwas geriebenen Käse unterrühren.
- Die gebackenen Kartoffeln kurz abkühlen lassen, halbieren und das Innere herauslöffeln. Mit der Füllung mischen.
- Gefüllte Kartoffelhälften zurück auf das Backblech legen, mit restlichem Käse bestreuen und weitere 15–20 Minuten backen.
Nutrition
- Serving Size: 1 gefüllte Kartoffelhälfte ca. 150 g
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 6
- Protein: 8
- Cholesterol: 0