Description
Dieser köstliche Spargel Salat mit Cherrytomaten und Mozzarella ist nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern auch gesund und schnell zubereitet. Die knackige Frische des grünen Spargels, die Süße der Tomaten und die Cremigkeit des Mozzarellas machen ihn zur perfekten Beilage oder leichtem Hauptgericht für jeden Anlass. Ideal für geschäftige Wochentage oder gesellige Familientreffen!
Ingredients
Scale
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Cherrytomaten
- 1 P. Mozzarella (ca. 125 g)
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 30 g Pinienkerne
- Basilikum nach Geschmack
- 1 TL Balsamico Essig
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 3 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Spargel vorbereiten: Grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie bissfest sind.
- Pinienkerne rösten: In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten.
- Gemüse schneiden: Cherrytomaten waschen und halbieren, Mozzarella in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Basilikum zupfen.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Balsamico Essig, Zitronensaft, Honig und Wasser verrühren.
- Zutaten vermengen: Abgekühlten Spargel mit restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 270 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 14 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 20 mg