Description
Dieser mediterrane Kartoffelsalat ist eine erfrischende und köstliche Beilage, die schnell zubereitet werden kann. Mit einer Mischung aus frischen Zutaten wie Kirschtomaten und Rucola, kombiniert mit einem würzigen Dressing aus Olivenöl und Balsamico, bringt dieser Salat das Beste aus der mediterranen Küche auf deinen Tisch. Perfekt für Grillabende, Familienfeiern oder als leichtes Mittagessen – er wird sicher zum Hit bei allen!
Ingredients
Scale
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 250 g Kirschtomaten
- 50 g getrocknete Tomaten (eingelegt, gut abgetropft)
- 2 EL entsteinte Oliven
- 50 g Rucola
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Senf
- 4 EL hellen Balsamico-Essig
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf mit Wasser geben und ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, pellen und abkühlen lassen.
- Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, Kirschtomaten halbieren und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rucola waschen.
- In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch ca. 1–2 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Senf, Balsamico und restliches Öl einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Kartoffeln in Scheiben schneiden, Dressing darüber gießen und alle Zutaten (außer Rucola) vorsichtig vermengen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen und kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 290 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 43 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0 mg