Description
Diese farbenfrohe Kartoffel Bowl ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine nährstoffreiche Mahlzeit, die schnell zubereitet ist. Ideal für geschäftige Wochentage oder gesellige Familientreffen, bietet sie eine perfekte Kombination aus zarten Kartoffeln, knackigem Gemüse und cremiger Avocado. Serviere sie warm oder als erfrischende kalte Variante – deine Geschmacksknospen werden es dir danken!
Ingredients
Scale
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Avocado
- 200 g Brokkoli
- 150 g Karotten
- 1 rote Paprika
- 100 g Kirschtomaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum)
Instructions
- Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Brokkoli in Röschen schneiden, Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika würfeln und Kirschtomaten halbieren.
- Brokkoli, Karotten und Paprika ca. 5 Minuten in einem separaten Topf blanchieren.
- Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Warme Kartoffeln in eine große Schüssel geben, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen.
- Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln und nach Belieben schneiden.
- Kartoffelmischung gleichmäßig auf Schüsseln verteilen, blanchiertes Gemüse und Kirschtomaten hinzufügen und mit Avocadoscheiben toppen.
- Zitronensaft über die Bowls träufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0