Description
Genieße diesen erfrischenden Pesto Nudelsalat mit Kirschtomaten, der perfekt für heißen Sommertage ist. Die Kombination aus frischen Zutaten und aromatischem Pesto bringt einen Hauch von Italien auf deinen Tisch. Dieser Salat ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend für Picknicks, Grillpartys oder als leichtes Mittagessen. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein köstliches Gericht, das garantiert begeistert!
Ingredients
Scale
- 300 g Nudeln (Fusilli oder Penne)
- 200 g Pesto Genovese (ohne tierische Produkte)
- 250 g Kirschtomaten
- 125 g frischer Mozzarella (kleine Kugeln oder gewürfelt)
- 50 g Pinienkerne
- 70 g frischer Rucola oder Babyspinat
- 150 g Hähnchenbrust (optional, gekocht und gewürfelt)
- 2 EL Olivenöl (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft (optional)
Instructions
- Nudeln kochen: Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Koche die Nudeln gemäß Packungsanleitung al dente. Gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen und gib sie in eine große Salatschüssel.
- Pinienkerne rösten: Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Pinienkerne 2-3 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lass sie abkühlen.
- Kirschtomaten vorbereiten: Wasche die Kirschtomaten und halbiere oder viertle sie. Füge sie zu den abgekühlten Nudeln hinzu.
- Mozzarella und weitere Zutaten vorbereiten: Lass den Mozzarella gut abtropfen, schneide ihn in mundgerechte Stücke und füge ihn hinzu.
- Alles vermischen: Gib das Pesto zu den Zutaten in der Schüssel, füge optional Olivenöl und Zitronensaft hinzu und mische alles gründlich.
- Rucola/Babyspinat hinzufügen: Wasche den Rucola oder Babyspinat und hebe ihn kurz vor dem Servieren unter den Salat.
- Servieren: Bestreue den Salat mit gerösteten Pinienkernen und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 540 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 350 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 4
- Protein: 16
- Cholesterol: 25